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Les huîtres s’invitent à l’apéro !

Elles ne sont décidément jamais là où on les attend ! Avec leur croquant et leur goût puissant, les huîtres du Bassin font de la gastronomie tout terrain. Et cette fois-ci, elles s’invitent à l’heure de l’apéritif au comptoir du Chef Grégory ! Poivre, piment ou chorizo, découvrez comment leur donner chaud avec deux recettes savoureuses !

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Recette 1 : Huîtres gratinées au sabayon de champagne…

Les ingrédients 

🦪 6 huîtres

🥚  4 jaunes d’œufs

🍾 10 cL de champagne

🧈 30 g de beurre

🧂  Sel fin

🌶 Piment d’Espelette

Aux fourneaux !

Les huîtres s’invitent à l’apéro ! - huitres sabayon champagne - Bassin d'Arcachon

Étape 1 : Ouvrir les huîtres

Étape 2 : Dans une sauteuse, verser les jaunes d’œufs et les 5 Cl de champagne

Étape 3 : Cuire à feu doux en faisant des boucles en 8 pour remuer la totalité de la préparation

  •  Attention de ne pas faire d’œufs brouillés ! Le mélange doit mousser et blanchir petit à petit
  • Le sabayon s’épaissit, le fond de la casserole laisse apparaître des traînées que le sabayon met un peu de temps à recouvrir
  • Le sabayon doit être onctueux et sans grumeaux
  • Hors feu, assaisonner avec sel, poivre et Piment d’Espelette
  • Incorporer 30 g de beurre clarifié au fouet et 5 cL de champagne

Étape 4 : Remplir les huîtres avec le sabayon puis faire gratiner rapidement les huîtres à la salamandre ou sous le grill du four

Étape 5 : Servir !

Recette 2 : Huîtres gratinées Poireaux et Chorizo…

Les ingrédients 

🦪 6 huîtres

🥬 1 poireau

🧅 1/2 oignons

🧅 1 échalote

🧈 10 g de beurre

🍾 5 cL de vin blanc

🥛  1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

🥩 10 g de chorizo

🧀 Comté râpé

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Aux fourneaux !

Les huîtres s’invitent à l’apéro ! - huitres poireaux chorizo - Bassin d'Arcachon

Étape 0 : Ouvrir les huîtres et préchauffer le four à 180°

Étape 1 : Faire fondre le beurre dans une casserole

Étape 2 : Laver les poireaux, les ciseler et ajouter dans la casserole

Étape 3 : Remuez régulièrement à feu doux

Étape 4 : Ciseler l’oignon, l’échalote et tailler le chorizo en cubes. Les faire revenir sans coloration

Étape 5 :  Ajouter la crème et laisser mijoter 5 mn

Étape 6 :  Râper le Comté. Mettre l’appareil sur les huîtres puis rajouter le Comté

Étape 7 : Enfourner 15 minutes puis dresser

Étape 8 : Épater vos amis !

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