{"id":57297,"date":"2022-12-06T17:00:00","date_gmt":"2022-12-06T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bassin-arcachon.com\/?p=57297"},"modified":"2025-03-26T16:56:25","modified_gmt":"2025-03-26T15:56:25","slug":"una-comida-festiva-al-estilo-de-la-cuenca-de-arcachon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bassin-arcachon.com\/es\/un-repas-de-fete-facon-bassin-darcachon\/","title":{"rendered":"Una comida festiva como la Bassin en Arcachon"},"content":{"rendered":"

Si bien todos podemos tener im\u00e1genes de Epinal de Navidad en la nieve, hoy te sugiero que vayas en Bassin tierras de Arcachon<\/strong> para las celebraciones de fin de a\u00f1o bajo el signo yodo, gula y compartir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por lo general, para comidas decentes. Nochevieja y 25 de diciembre<\/strong> Estos incluyen un pavo, casta\u00f1as y un tronco. S\u00ed, te veo venir\u2026 a este men\u00fa le falta un elemento esencial: \u00a1Faltan las ostras!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y eso es bueno, No nos faltan ostras. <\/strong>\u00bfQu\u00e9 ser\u00eda del Bassin de Arcachon sin su Reina: la Ostras de Arcachon-Cap Ferret<\/strong><\/a>, \u00bflisto para ser degustado y encantar nuestro paladar durante todo el a\u00f1o? Sin embargo, es en este momento cuando da su m\u00e1xima expresi\u00f3n, nuestros ostricultores se encuentran a la vanguardia<\/strong> para que estas altezas se encuentren en vuestro hogar, adornadas con sus m\u00e1s bellos bienes sobre un lecho de hielo picado o sal marina gruesa. <\/p>\n\n\n\n

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Lo mas importante ? El gesto. <\/strong>Seguro, h\u00e1bil y respetuoso con el producto que tendr\u00e1 en sus manos. <\/p>\n\n\n\n

si las ostras son la pieza central de una Navidad en el Bassin<\/strong>, no te esconder\u00e9 que hay mil y uno otros tesoros gourmet por descubrir<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 mejor que descubrirlos precisamente a trav\u00e9s de dos recetas?<\/strong> Un entrante y un plato principal<\/strong> poniendo en valor el saber hacer de los artesanos y productores que hacen un punto de honor cada d\u00eda promover el territorio en el que viven, trabajan<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Entonces comencemos con la entrada:<\/h2>\n\n\n\n

Esta entrada tuvo como punto de partida el esturi\u00f3n ahumado de Kalalahti<\/strong><\/a>, empresa ubicada en Biganos. La particularidad de fumar este pescado es que se har\u00e1 caliente<\/strong> aunque casi 90% pescado ahumado<\/strong> han estado en <\/strong>un proceso en fr\u00edo. Este m\u00e9todo originario de Escandinavia est\u00e1 respaldado por olivier<\/strong> qui\u00e9n obtiene caviar de esturi\u00f3n de uno de los dos criadores de esturi\u00f3n y productor de Bassin: El esturi\u00f3n del Teich<\/strong><\/a>, productor de Caviar de perlita.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para esta receta, \u00bfpor qu\u00e9 no optar por trabajar? esturi\u00f3n ahumado cremoso<\/strong> con una agradable cr\u00e8me fra\u00eeche cremosa. Esta crema de esturi\u00f3n luego se coloca dentro de una simple base de tarta de masa quebrada de parmesano.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, para tener una nota de yodo y encontrar un punto de equilibrio con el ahumado del esturi\u00f3n, un tartar de ostras en el que algunas verduras de una fruter\u00eda situada en Gujan Mestras <\/strong>completar\u00e1 su composici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Unos granos de caviar aportar\u00e1n delicia mantecosa y de avellanas en todas partes<\/strong>. Y cuando hablamos de caviar no podemos dejar de hablar de Caviar franc\u00e9s del Moulin de la Cassadotte<\/a><\/strong> Tambi\u00e9n ubicado en Biganos. Sobre eso, el molino de la Cassadotte <\/strong>protege un experiencia artesanal desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os y sigue siendo la cuna del caviar de cultivo en Europa.<\/strong> Los esturiones se desarrollan armoniosamente en un entorno natural, raro y preservado.<\/p>\n\n\n\n

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Finalmente, para perfeccionar el equilibrio gustativo de esta receta, algunos arom\u00e1ticos provenientes directamente del Serre \u00d4 D\u00e9lices<\/a> <\/strong>en Biganos. Adelante con los ojos cerrados, Cyril estar\u00e1 encantado de explicarte todos los tesoros de sus plantas, sin dudar en darte consejos para crear tu propio jard\u00edn. Albahaca morada, menta chocolateada, salvia pi\u00f1a, oxalys, estrag\u00f3n mexicano<\/strong>\u2026s\u00f3lo nombres que te llevar\u00e1n de viaje.<\/p>\n\n\n\n

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Y si pasamos ahora al plato: <\/h2>\n\n\n\n

Un plato que puede parecer sencillo pero que hace el lugar de honor es el yodo.<\/strong> El territorio Bassin de Arcachon y sus pescadores a trav\u00e9s del Comit\u00e9 Regional de Pesca Mar\u00edtima<\/strong><\/a> lleno de un Hermosa selecci\u00f3n de pescado durante todo el a\u00f1o durante todas las estaciones.<\/strong>. Para estas vacaciones, un filete de lubina carnoso ser\u00e1 bienvenido.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este filete de lubina tendr\u00e1 sido escalfados en caldo de m\u00fajol negro ahumado<\/strong> de casa fumar<\/strong><\/a>. Situada en L\u00e8ge-Cap Ferret, Fumette tambi\u00e9n ofrece Pescado ahumado en fr\u00edo, esta vez elaborado en madera de haya.<\/strong> Una empresa que quiere ser responsable y respetuoso<\/strong> de su entorno. B\u00e9n\u00e9dicte y Julien, los cofundadores, se abastecen de barcos peque\u00f1os <\/strong>y aseg\u00farate de trabajar peces cuya poblaci\u00f3n es abundante y acorde a su estacionalidad.<\/strong> Podr\u00e1s encontrar magros, salmonetes, lubinas\u2026 donde el ahumado y salaz\u00f3n se realizar\u00e1 de forma ligera para que no se pierda el sabor original del pescado al degustarlo.<\/p>\n\n\n\n

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a este caldo salmonete ahumado<\/strong> en el que se pochar\u00e1 el filete de lubina durante apenas unos minutos, verduras de invierno como los nabos, las chiriv\u00edas o incluso las coles de Bruselas,<\/strong> de nuestra fruter\u00eda local. Estas verduras habr\u00e1n sido cocidas como en una olla con caldo de verduras previamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para un lado de lujo, una hermosa quenelle, siempre de uno de nuestros dos productores de caviar<\/strong> aportar\u00e1 una nota gourmet a este plato aparentemente ligero.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 podr\u00eda ser mejor que traer vivacidad con algunas hierbas arom\u00e1ticas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para acompa\u00f1ar este men\u00fa no olvides a\u00f1adir bonitos panes como los que elabora por una panader\u00eda en el pueblo de Biganos<\/strong> quien trabaja exclusivamente con levadura natural.<\/strong> Karine y Will tienen gusto por lo bueno a trav\u00e9s de sus panes que deleitar\u00e1n a muchos de ustedes con su variada selecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a bebidas, un buen vino de nuestra regi\u00f3n siempre es una buena idea (El abuso de alcohol es peligroso para la salud<\/em>), no olvides que en Arcachon hay una fuente de agua mineral natural. La fuente de Abatilles<\/a><\/strong> es un verdadero orgullo del territorio cuya influencia va mucho m\u00e1s all\u00e1 del Bassin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u00a1Terminemos esta comida festiva con el postre!<\/h2>\n\n\n\n

No hay problema aqu\u00ed. S\u00f3lo golosinas recogidas aqu\u00ed y all\u00e1 durante tus paseos en busca del regalo perfecto para la suegra. Tendr\u00e1s muchas opciones para elegir entre varios \u00a1Nuestros dulces locales de nuestros pasteleros y chocolateros artesanales locales!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Carolina LESGUILLONS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Finalmente, y antes de abrir los regalos enclavados en el hueco del \u00e1rbol, degustar\u00e1s un taza de caf\u00e9 (o t\u00e9)<\/strong> proveniente directamente de un tostador local acompa\u00f1ado de peque\u00f1as galletas o caramelos de chocolate con una sabrosa ganache de uno de los chocolateros Bassin.<\/strong> Algo para deleitar el paladar con una nota dulce final.<\/p>\n\n\n\n

Ahora es el momento de dejarlo estallar. su alegr\u00eda de estar juntos<\/strong>, aprovechar seres queridos<\/strong>, deber brillan los ojos de los ni\u00f1os <\/strong>y da un paseo en este hermoso Bassin de Arcachon cuando Llegar\u00e1 la hora dorada y har\u00e1 temblar el horizonte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Juana LACROIX<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Te deseamos mucho \u00a1Felices celebraciones de fin de a\u00f1o!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Art\u00edculo y receta elaborado por St\u00e9phanie BOTTREAU<\/a>, fotos tomadas por Sandra HYGONNENC<\/a><\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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