Les huîtres s’invitent à l’apéro !
Elles ne sont décidément jamais là où on les attend ! Avec leur croquant et leur goût puissant, les huîtres du Bassin font de la gastronomie tout terrain. Et cette fois-ci, elles s’invitent à l’heure de l’apéritif au comptoir du Chef Grégory ! Poivre, piment ou chorizo, découvrez comment leur donner chaud avec deux recettes savoureuses !
Recette 1 : Huîtres gratinées au sabayon de champagne…
Les ingrédients
🦪 6 huîtres
🥚 4 jaunes d’œufs
🍾 10 cL de champagne
🧈 30 g de beurre
🧂 Sel fin
🌶 Piment d’Espelette
Aux fourneaux !
Étape 1 : Ouvrir les huîtres
Étape 2 : Dans une sauteuse, verser les jaunes d’œufs et les 5 Cl de champagne
Étape 3 : Cuire à feu doux en faisant des boucles en 8 pour remuer la totalité de la préparation
- Attention de ne pas faire d’œufs brouillés ! Le mélange doit mousser et blanchir petit à petit
- Le sabayon s’épaissit, le fond de la casserole laisse apparaître des traînées que le sabayon met un peu de temps à recouvrir
- Le sabayon doit être onctueux et sans grumeaux
- Hors feu, assaisonner avec sel, poivre et Piment d’Espelette
- Incorporer 30 g de beurre clarifié au fouet et 5 cL de champagne
Étape 4 : Remplir les huîtres avec le sabayon puis faire gratiner rapidement les huîtres à la salamandre ou sous le grill du four
Étape 5 : Servir !
Recette 2 : Huîtres gratinées Poireaux et Chorizo…
Les ingrédients
🦪 6 huîtres
🥬 1 poireau
🧅 1/2 oignons
🧅 1 échalote
🧈 10 g de beurre
🍾 5 cL de vin blanc
🥛 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
🥩 10 g de chorizo
🧀 Comté râpé
Aux fourneaux !
Étape 0 : Ouvrir les huîtres et préchauffer le four à 180°
Étape 1 : Faire fondre le beurre dans une casserole
Étape 2 : Laver les poireaux, les ciseler et ajouter dans la casserole
Étape 3 : Remuez régulièrement à feu doux
Étape 4 : Ciseler l’oignon, l’échalote et tailler le chorizo en cubes. Les faire revenir sans coloration
Étape 5 : Ajouter la crème et laisser mijoter 5 mn
Étape 6 : Râper le Comté. Mettre l’appareil sur les huîtres puis rajouter le Comté
Étape 7 : Enfourner 15 minutes puis dresser
Étape 8 : Épater vos amis !
