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Elles ne sont décidément jamais là où on les attend ! Avec leur croquant et leur goût puissant, les huîtres du Bassin font de la gastronomie tout terrain. Et cette fois-ci, elles s’invitent à l’heure de l’apéritif au comptoir de B comme Bistrot. Poivre, piment ou chorizo, découvrez comment leur donner chaud avec deux recettes savoureuses du chef Grégory.

8 choses que vous ne savez (peut-être) pas sur B comme Bistrot !

# 1 – B comme Bistrot c’est avant tout une équipe de 3 passionnés : Guillaume et Anne-Sophie Hugon et le chef Grégory.

# 2 – Guillaume est originaire de Bordeaux. Et ça, c’est gavé bien !

# 3 – Après 12 ans dans la restauration en Corrèze, Guillaume et Anne-Sophie décident de s’offrir leur petit coin de Bassin. C’est le joli village ostréicole d’Arès qui accueille leurs tire-bouchons en juin 2018.

# 4 – Ici, on ne plaisante pas avec le goût ! Dans les assiettes on savoure de beaux produits frais, français et toujours élevés à proximité. Les viandes et les volailles ont le bon goût des campagnes du sud-ouest tandis que les poissons brillent encore de la Criée d’Arcachon.

# 5 – Le plat signature du chef Grégory ? La côte de cochon du Pays basque et sa sauce au gorgonzola. Avouez, vous salivez déjà…

# 6 – B comme Bon plan ! Le menu du jour est à 15€ le midi et à la carte le soir.

# 7 – Normalement ouvert à l’année, B comme Bistrot réouvre en janvier 2021 en fonction des mesures. Tenez-vous prêts.

# 8 – Anne-Sophie, Guillaume et Grégory ne font pas de vente à emporter. En revanche, ils ont de délicieuses recettes d’huîtres à vous conseiller…

Recette 1 : Huîtres gratinées au sabayon de champagne…

Les ingrédients 

🦪 6 huîtres

🥚  4 jaunes d’œufs

🍾 10 cL de champagne

🧈 30 g de beurre

🧂  Sel fin

🌶 Piment d’Espelette

Aux fourneaux !

Étape 1 : Ouvrir les huîtres

Étape 2 : Dans une sauteuse, verser les jaunes d’œufs et les 5 Cl de champagne

Étape 3 : Cuire à feu doux en faisant des boucles en 8 pour remuer la totalité de la préparation

  •  Attention de ne pas faire d’œufs brouillés ! Le mélange doit mousser et blanchir petit à petit
  • Le sabayon s’épaissit, le fond de la casserole laisse apparaître des traînées que le sabayon met un peu de temps à recouvrir
  • Le sabayon doit être onctueux et sans grumeaux
  • Hors feu, assaisonner avec sel, poivre et Piment d’Espelette
  • Incorporer 30 g de beurre clarifié au fouet et 5 cL de champagne

Étape 4 : Remplir les huîtres avec le sabayon puis faire gratiner rapidement les huîtres à la salamandre ou sous le grill du four

Étape 5 : Servir !

Recette 2 : Huîtres gratinées Poireaux et Chorizo…

Les ingrédients 

🦪 6 huîtres

🥬 1 poireau

🧅 1/2 oignons

🧅 1 échalote

🧈 10 g de beurre

🍾 5 cL de vin blanc

🥛  1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

🥩 10 g de chorizo

🧀 Comté râpé

Aux fourneaux !

Étape 0 : Ouvrir les huîtres et préchauffer le four à 180°

Étape 1 : Faire fondre le beurre dans une casserole

Étape 2 : Laver les poireaux, les ciseler et ajouter dans la casserole

Étape 3 : Remuez régulièrement à feu doux

Étape 4 : Ciseler l’oignon, l’échalote et tailler le chorizo en cubes. Les faire revenir sans coloration

Étape 5 :  Ajouter la crème et laisser mijoter 5 mn

Étape 6 :  Râper le Comté. Mettre l’appareil sur les huîtres puis rajouter le Comté

Étape 7 : Enfourner 15 minutes puis dresser

Étape 8 : Épater vos amis !

Retrouvez Anne-Sophie, Guillaume et Grégory au B comme Bistrot, dès sa réouverture, on l’espère fin janvier !

📍 3 Avenue de la Libération, 33740 Arès

📞  05.24.18.65.88

📧  b.comme.bistrot@gmail.com

💻  www.bcommebistrot.fr

à propos de l'auteur

Marine, ambassadrice du Bassin d'Arcachon

Experte de voyage - Blogueuse - Photographe

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