Elles ne sont décidément jamais là où on les attend ! Avec leur croquant et leur goût puissant, les huîtres du Bassin font de la gastronomie tout terrain. Et cette fois-ci, elles s’invitent à l’heure de l’apéritif au comptoir de B comme Bistrot. Poivre, piment ou chorizo, découvrez comment leur donner chaud avec deux recettes savoureuses du chef Grégory.
8 choses que vous ne savez (peut-être) pas sur B comme Bistrot !
# 1 – B comme Bistrot c’est avant tout une équipe de 3 passionnés : Guillaume et Anne-Sophie Hugon et le chef Grégory.
# 2 – Guillaume est originaire de Bordeaux. Et ça, c’est gavé bien !
# 3 – Après 12 ans dans la restauration en Corrèze, Guillaume et Anne-Sophie décident de s’offrir leur petit coin de Bassin. C’est le joli village ostréicole d’Arès qui accueille leurs tire-bouchons en juin 2018.
# 4 – Ici, on ne plaisante pas avec le goût ! Dans les assiettes on savoure de beaux produits frais, français et toujours élevés à proximité. Les viandes et les volailles ont le bon goût des campagnes du sud-ouest tandis que les poissons brillent encore de la Criée d’Arcachon.
# 5 – Le plat signature du chef Grégory ? La côte de cochon du Pays basque et sa sauce au gorgonzola. Avouez, vous salivez déjà…
# 6 – B comme Bon plan ! Le menu du jour est à 15€ le midi et à la carte le soir.
# 7 – Normalement ouvert à l’année, B comme Bistrot réouvre en janvier 2021 en fonction des mesures. Tenez-vous prêts.
# 8 – Anne-Sophie, Guillaume et Grégory ne font pas de vente à emporter. En revanche, ils ont de délicieuses recettes d’huîtres à vous conseiller…
Recette 1 : Huîtres gratinées au sabayon de champagne…
Les ingrédients
🦪 6 huîtres
🥚 4 jaunes d’œufs
🍾 10 cL de champagne
🧈 30 g de beurre
🧂 Sel fin
🌶 Piment d’Espelette
Aux fourneaux !
Étape 1 : Ouvrir les huîtres
Étape 2 : Dans une sauteuse, verser les jaunes d’œufs et les 5 Cl de champagne
Étape 3 : Cuire à feu doux en faisant des boucles en 8 pour remuer la totalité de la préparation
- Attention de ne pas faire d’œufs brouillés ! Le mélange doit mousser et blanchir petit à petit
- Le sabayon s’épaissit, le fond de la casserole laisse apparaître des traînées que le sabayon met un peu de temps à recouvrir
- Le sabayon doit être onctueux et sans grumeaux
- Hors feu, assaisonner avec sel, poivre et Piment d’Espelette
- Incorporer 30 g de beurre clarifié au fouet et 5 cL de champagne
Étape 4 : Remplir les huîtres avec le sabayon puis faire gratiner rapidement les huîtres à la salamandre ou sous le grill du four
Étape 5 : Servir !
Recette 2 : Huîtres gratinées Poireaux et Chorizo…
Les ingrédients
🦪 6 huîtres
🥬 1 poireau
🧅 1/2 oignons
🧅 1 échalote
🧈 10 g de beurre
🍾 5 cL de vin blanc
🥛 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
🥩 10 g de chorizo
🧀 Comté râpé
Aux fourneaux !
Étape 0 : Ouvrir les huîtres et préchauffer le four à 180°
Étape 1 : Faire fondre le beurre dans une casserole
Étape 2 : Laver les poireaux, les ciseler et ajouter dans la casserole
Étape 3 : Remuez régulièrement à feu doux
Étape 4 : Ciseler l’oignon, l’échalote et tailler le chorizo en cubes. Les faire revenir sans coloration
Étape 5 : Ajouter la crème et laisser mijoter 5 mn
Étape 6 : Râper le Comté. Mettre l’appareil sur les huîtres puis rajouter le Comté
Étape 7 : Enfourner 15 minutes puis dresser
Étape 8 : Épater vos amis !
Retrouvez Anne-Sophie, Guillaume et Grégory au B comme Bistrot, dès sa réouverture, on l’espère fin janvier !
📍 3 Avenue de la Libération, 33740 Arès
📞 05.24.18.65.88