3 idee ricette del Bassin di Arcachon per le feste
Conosci il Il tunnel di dicembre? Comincia il 1° dicembre pieno di entusiasmo e gioia per finire il 1° gennaio al mattino presto completamente esausto, il mantra «Domani faccio una cura disintossicante» in testa. Lo so, vi faccio sognare.
Immergersi in essa è un'avventura ricca di emozioni e di interrogativi (Tacchino o cappone? Questo è il dilemma.), in un terreno a volte minato con Tonton Roger a tavola che si cimenta in battute poco divertenti. Si apre una vera e propria corsa di fondo, dove la resistenza è fondamentale, soprattutto a livello di stomaco.
Perché sì, qui si parlerà dei nostri stomaci, sappiatelo! Ecco 3 ricette per arricchire le vostre tavole in questo fine anno!
Vivere sul Bassin di Arcachon significa avere la fortuna di essere circondati innanzitutto da Paesaggi mozzafiato tra terra e mare ma è anche l'occasione per chi percorre i suoi sentieri di scoprire numerose prodotti gastronomici più diversificati gli uni dagli altri.
Quello che vi propongo oggi è di partire alla scoperta di alcuni di questi prodotti attraverso un pasto per le vostre feste di fine anno. Natale o 31 dicembre, non importa, funzionerà sempre, è una promessa. Questo, spero, vi darà un po' di sollievo da questo tunnel che è il mese di dicembre (Per i regali, invece, ve la do da fare da soli!).
Trascorrere le vacanze sul Bassin di Arcachon significa che generalmente troverete sempre sulla vostra tavola un bellissimo vassoio di ostriche posto al centro dei commensali. Per l'aperitivo, ad esempio, con un bicchiere di vino della regione (L’abuso di alcol è pericoloso per la salute).
Li aprirai delicatamente, lUn gesto sicuro e protetto per una degustazione ottimale nel pieno rispetto di questo prodotto così fragile.
Una volta divorate le ostriche, vi invito a sedervi a tavola e a vivere un'esperienza Una festa all'insegna dello iodio e della freschezza. Venite con me, penso a tutto io!
Cominciamo dall'antipasto, se vi va bene:
Vi propongo di continuare con le ostriche come filo conduttore con questo tartare di ostriche, kiwi e melograno.
Una tartara preparata con le ostriche di Arcachon-Cap Ferret, per favore! Per quanto riguarda i kiwi, sapevate che la regione dell'Adour ne produceva? Questa volta sono andata a prenderli a Giardini di Vymm con sede a Lanton. Vanessa e Yohann hanno una azienda agricola ortofrutticola dove vendono frutta e verdura tutto l'anno, con una sezione dedicata ai prodotti gastronomici. Durante l'estate potrete anche andare raccogliere direttamente frutta e verdura dai campi della fattoria. Dal produttore al consumatore!
Questo tartare è condito con una olio d'oliva aromatizzato con foglie di nasturzio e aceto ai 3 agrumi che potrete sicuramente trovare nei negozi di specialità gastronomiche.
Per un momento di lusso, perché non completare la preparazione della tartara con caviale ? Abbiamo la fortuna di avere sul Bassin di Arcachon 2 allevamenti di storioni produttori di caviale: L'Esturgeonnière a Le Teich (Caviar Perlita) e il Moulin de la Cassadotte (Caviale francese) basato su Biganos. Orgoglio nazionale, il nostro caviale ha persino ottenuto il proprio IGP « Caviar d’Aquitaine » quest'anno! In questo post, porterà una nota rotonda, quasi burrosa, con tartare di ostriche.
Continuiamo il nostro banchetto con il piatto principale:
Il territorio Bassin di Arcachon e i suoi pescatori attraverso il Comitato regionale per la pesca marittima e l'allevamento marino della Nuova Aquitania (CRPMEM) pieno di a bella selezione di pesce durante tutto l'anno, al ritmo delle stagioni. Per queste feste, Un bel pezzo di magro ben carnoso sarà il benvenuto. Mi fa un sacco di piacere andare a prendere il pesce ad Andernos les Bains da " Al Bulot » gestito da Nicolas Rambeau. Una pescheria dove l'accoglienza e la consulenza sono sempre fornite con gentilezza e qualità.
Questo pezzo di magro sarà lavorato in modo molto semplice perché sarà appena sfornato il tempo necessario per gustare il vostro antipasto. 15 minuti in forno a 180° su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellata con olio d'oliva., Ecco fatto, ora avete una cottura ottimale del pesce.
Per quanto riguarda le bevande, un buon vino della nostra regione è sempre una buona idea (L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Da consumare con moderazione.), non dimenticate che ad Arcachon esiste una sorgente di acqua minerale naturale. La fonte delle Abatilles è un vero orgoglio del territorio la cui influenza va ben oltre Bassin.
È sulla guarnizione che si giocherà il gioco delle papille gustative, poiché un Crema di topinambur al cioccolato bianco darà sicuramente un tocco di golosità al pesce. E che dire della salsa? Per questa salsa, torniamo alle nostre origini. ovvero il burro bianco. Tuttavia, questa salsa beurre blanc, al di là dell'aspetto tecnico che può scoraggiare alcuni, ha il pregio di essere aromatizzata, tra l'altro, con una riduzione a base di magro affumicato proveniente da Fumo.
Situata a Lège Cap Ferret, Fumette vuole essere responsabile e rispettosa dell'ambiente. Bénédicte e Julien, i cofondatori, si riforniscono da piccole imbarcazioni e si assicurano di lavorare il pesce in base alla stagionalità. Potrete trovare, magro, muggine nero, spigola... la cui affumicatura e salatura saranno elaborate in modo leggero affinché il gusto originario del pesce non vada perso durante la degustazione.
Sapevate che esiste una seconda fumeria di pesce sul Bassin di Arcachon ? Si tratta di Kallahti a Biganos, gestito da Olivier Dumontet! La sua specialità? Lo storione affumicato (e in questo caso, c'è di che fare sul Bassin) affumicato a caldo con legno di ontano!
Nulla si perde, nulla si crea, tutto si trasforma!
Per accompagnare questo menu, non dimenticate di aggiungere del pane delizioso come quelli preparati dalla panetteria L'Amaranto a Biganos, che lavora esclusivamente lievitato naturalmente. Karine e Will hanno il gusto della bontà attraverso il loro pane che delizierà molti di voi con la loro diversificata selezione.
E il dessert?
Ho voluto che questo dessert fosse fuori dal comune. sentieri battuti facendo un passo di lato.
Niente tronchetti. Si tratterà di un dessert a base di frutta, poiché vi propongo una pera cotta in sciroppo di ibisco, agrumi e miele. Le pere provengono sempre da « I Giardini di Vymm » a Lanton e il miele proviene dagli alveari di Marcheprime « Gli alveari di Viviane » che troverete tra l'altro su « I Giardini di Vymm » e in diversi punti vendita nei dintorni del Bassin di Arcachon.
A questa pera cotta ho aggiunto qualche manciata di frutta secca tostata e mirtilli rossi essiccati. Il tutto completato da una dolce e cremosa panna montata alla vaniglia.
Un dessert fresco, delicato e raffinato. Cosa chiedere di più? Un po' di cioccolato ? Forza! Dato che siete stati bravi, ecco due proposte emblematiche della nostra regione:
Per concludere il pasto con una nota golosa
Agli amanti del cioccolato consiglio vivamente di provare i gusci di ostriche al cioccolato alla Pasticceria Marquet i cui negozi si trovano ad Arcachon e a La Teste de Buch / presso « Le prelibatezze di Aliénor » con sede a La Teste de Buch. E poi ci sono le palline di «caviale» al cioccolato che delizieranno grandi e piccini di Pierre Mirgalet a Gujan!
E per chi non apprezza la panna montata, vi invito a immergervi nei Dune Bianche di Pascal. Piccoli bignè ripieni di crema leggera che potrete trovare lungo la strada per Cap Ferret o ad Arcachon e Le Moulleau durante la stagione.
Siamo giunti alla fine di questo Un favoloso viaggio gastronomico alla scoperta degli artigiani e dei produttori del Bassin di Arcachon. Che queste idee aprano una nuova pagina nella scoperta di questa regione così bella. Che le vostre guance si arrosseggino per la fresca brezza marina e che i vostri occhi siano abbagliati dalla la luce così particolare del Bassin in questo periodo di fine anno.
Vi auguriamo buone feste di fine anno!
Articolo e ricetta realizzati da Stéphanie BOTTREAU, foto scattate da Sandra HYGONNENC
