3 ideas de recetas del Bassin de Arcachon para las fiestas
Sabe usted la ¿El túnel de diciembre? Comienza el 1 de diciembre lleno de energía y alegría para terminar el 1 de enero por la mañana temprano totalmente exhausto, el mantra «Mañana voy a hacer una desintoxicación».» A la cabeza. Lo sé, os hago soñar.
Adentrarse en él es una aventura llena de emociones y cuestionamientos (¿Pavo o capón? Esa es la cuestión.), en un terreno a veces minado con un tío Roger en la mesa que intenta hacer chistes que no tienen gracia. Comienza una auténtica carrera de fondo en la que la resistencia es fundamental, sobre todo a nivel estomacal.
Porque sí, aquí vamos a hablar de nuestros estómagos, ¡que quede claro! ¡Aquí tienes tres recetas para alegrar tu mesa en estas fiestas de fin de año!
Vivir en el Bassin de Arcachon es tener la suerte de estar rodeado, en primer lugar, por Paisajes impresionantes entre tierra y mar pero también es una oportunidad para que quienes recorren sus senderos descubran muchas cosas. productos gourmet más diversos entre sí.
Lo que les propongo hoy es descubrir de algunos de estos productos a través de una comida para sus fiestas de fin de año. Ya sea Navidad o el 31 de diciembre, da igual, funcionará siempre, se lo prometo. Espero que esto le alivie un poco el túnel del mes de diciembre (En cuanto a los regalos, ¡eso ya lo dejamos a su elección!).
Pasar las fiestas en el Bassin de Arcachon significa que, por lo general, siempre encontrará en su mesa un Una preciosa bandeja de ostras colocada en medio de los comensales.. Para el aperitivo, por ejemplo, con una copa de vino de la región (El abuso de alcohol es peligroso para la salud).
Los abrirá con delicadeza, lUn gesto seguro y protegido para una degustación óptima. con total respeto por este producto tan frágil.
Una vez devoradas las ostras, les invito a sentarse a la mesa y disfrutar de una Un festín bajo el signo del yodo y la frescura. ¡Ven conmigo, yo me encargo de todo!
Empecemos por el entrante, si le parece bien:
Les propongo continuar con una nota de ostras como hilo conductor con Este tartar de ostras, kiwi y granada.
Un tartar preparado con Las ostras de Arcachon-Cap Ferret, ¡por favor! En cuanto a los kiwis, ¿sabían que se producen en la región del Adour? Esta vez fui a buscarlos a Jardines de Vymm con sede en Lanton. Vanessa y Yohann tienen una granja hortícola donde ofrecen frutas y verduras durante todo el año, además de productos delicatessen.. Durante el verano, incluso podrás ir Recoja directamente sus frutas y verduras entre las hileras de la granja. ¡Directamente del productor al consumidor!
Este tartar está aderezado con una Aceite de oliva infusionado con hojas de capuchinas y vinagre de tres cítricos. que sin duda podrás encontrar en tiendas de delicatessen.
Para un momento de lujo, ¿por qué no terminar la preparación del tartar con puntas de caviar ¿Tenemos la suerte de contar con el Bassin de Arcachon? 2 granjas de esturiones productoras de caviar: La Esturgeonnière en Le Teich (Caviar Perlita) y el Molino de la Cassadotte (Caviar de Francia) basado en Biganos. Orgullo nacional, nuestro caviar ha obtenido incluso su propia IGP «Caviar de Aquitania» ¡este año! En esta entrada, aportará una nota redonda, incluso una nota mantecosa en el tartar de ostras.
Continuemos nuestro festín con el plato principal:
El territorio Bassin de Arcachon y sus pescadores a través del Comité Regional de Pesca Marítima y Acuicultura Marina de Nueva Aquitania (CRPMEM) lleno de un bonita selección de pescados a lo largo del año, según las estaciones. Para estas fiestas, Un filete magro bien carnoso será bienvenido. Me encanta ir a comprar mi pescado a Andernos-les-Bains, en " En Bulot » Regentada por Nicolas Rambeau. Una pescadería donde la atención y el asesoramiento siempre se ofrecen con amabilidad y calidad.
Este trozo de magro se preparará de forma muy sencilla, ya que se recién horneado mientras degustas tu entrante. 15 minutos en el horno a 180 °C sobre una bandeja cubierta con papel de horno y untada con aceite de oliva con ayuda de un pincel., así obtendrá una cocción óptima del pescado.
En cuanto a bebidas, un buen vino de nuestra región siempre es una buena idea (El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consuma con moderación.), no olvides que en Arcachon hay una fuente de agua mineral natural. La fuente de Abatilles es un verdadero orgullo del territorio cuya influencia va mucho más allá del Bassin.
El relleno es lo que determinará el juego de las papilas gustativas, ya que un Crema de alcachofas de Jerusalén con chocolate blanco aportará un toque delicioso al pescado. ¿Y qué decir de la salsa? Para esta salsa, volvemos a lo básico. es decir, la salsa beurre blanc. Sin embargo, esta salsa beurre blanc, más allá del aspecto técnico que puede desanimar a algunos, tiene el mérito de estar aromatizada, entre otras cosas, con una reducción a base de magro ahumado procedente de fumar.
Situada en Lège Cap Ferret, Fumette pretende ser responsable y respetuosa con el medio ambiente. Bénédicte y Julien, los cofundadores, se abastecen de pequeños barcos y se aseguran de trabajar el pescado según su temporada. Podrás encontrar, magro, mújol negro, lubina... cuyo ahumado y salado se elaborarán de forma ligera para que el sabor original del pescado no se pierda al degustarlo.
¿Sabías que existe una Segunda fábrica de pescado en el Bassin de Arcachon. ¿De qué se trata? Kalalahti ¡En Biganos, regentado por Olivier Dumontet! ¿Su especialidad? El esturión ahumado (Y, en este caso, hay mucho que ver en el Bassin.) ¡ahumado en caliente con madera de aliso!
¡Nada se pierde, nada se crea, todo se transforma!
Para acompañar este menú, no hay que olvidar poner panes bonitos como los que hace la panadería La amaranta en Biganos, que trabaja exclusivamente con levadura natural. Karine y Will tienen gusto por lo bueno a través de sus panes que deleitarán a muchos de ustedes con su variada selección.
¿Y qué hay del postre?
Quería que este postre se saliera de lo común. caminos trillados dando un paso hacia un lado.
Sin troncos. Será un postre a base de frutas, ya que les propongo Una pera escalfada en almíbar de hibisco, cítricos y miel. Las peras siempre provienen de « Los Jardines de Vymm » en Lanton y la miel procede de las colmenas de Marcheprime « Los colmenares de Viviane » que encontrará, entre otros, en « Los Jardines de Vymm » y en muchos puntos de venta en los alrededores del Bassin de Arcachon.
A esta pera escalfada, le añadí unas cuantas cucharadas de frutos secos tostados y arándanos secos. Todo ello rematado por una Suave y cremosa nata montada con vainilla.
Un postre fresco, sutil y refinado. ¿Qué más se puede pedir? Un poco de chocolate ¡Vamos! Como se han portado bien, aquí tienen dos propuestas emblemáticas de nuestra región:
Para terminar la comida con un toque goloso
Para los aficionados al chocolate, solo puedo recomendarles que vayan a comprar conchas de ostras de chocolate en la Pastelería Marquet cuyas tiendas se encuentran en Arcachon y en La Teste de Buch / en « Les Gourmandises d'Alienor », con sede en La Teste de Buch. También bolitas de «caviar» de chocolate que harán las delicias de grandes y pequeños en Pierre Mirgalet ¡En Gujan!
Y para aquellos que no aprueban la crema chantilly, les invito a sumergirse en las Dunas Blancas de Pascal. Pequeños bollos rellenos de crema ligera que encontrará en la carretera de Cap Ferret o en Arcachon y Le Moulleau durante la temporada.
Hemos llegado al final de este Un fabuloso viaje gastronómico por los artesanos y productores del Bassin de Arcachon. Que estas ideas abran una nueva página en el descubrimiento de esta región tan hermosa. Que el fresco viento del mar te sonroje las mejillas y que tus ojos se deslumbren con la La luz tan especial del Bassin en esta época de fin de año.
¡Les deseamos unas felices fiestas de fin de año!
Artículo y receta elaborado por Stéphanie BOTTREAU, fotos tomadas por Sandra HYGONNENC
