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Sur le Bassin d’Arcachon, on a 3 passions (avouables) : le vélo, les produits locaux et Noël ! Alors quand on apprend que le chef Fabrice Bugaud du Port d’Attache nous a réservé une délicieuse recette d’huîtres pour les fêtes, on toque vite à la porte. Attachez les tabliers, sortez les fines herbes et préparez-vous à épater vos invités. On se retrouve en cuisine !

C’est un beau restaurant, c’est une belle histoire…

Avant d’être une adresse connue de tous les gourmands, le restaurant, Le Port d’Attache était un thé dansant (et s’appelait le Casino de Claouey) ! Il faut remonter dans les années 30 pour assister à sa création.

On y dégustait alors des pâtisseries entre deux valses le temps d’un après-midi. Sans compter la superbe vue sur le Bassin d’Arcachon qui faisait la réputation de l’établissement. Un panorama qui tapera 80 ans plus tard dans l’œil d’un couple Bourguignon qui s’est rencontré au Québec …

In the mood for food

2010, Fabrice et Joëlle Bugaud découvrent durant leurs vacances le charme unique du Bassin. La mayonnaise prend immédiatement : le couple tombe en amour avec le Cap Ferret et décide de poser ses valises (et ses ustensiles) à Claouey.

Aux portes de la presqu’île, le Port d’Attache fait désormais figure de péage gourmand avant d’entamer son séjour comme il se doit.

Authentique sinon rien !

La cuisine du Port d’Attache ? Un savant mélange d’exigence, de simplicité et de générosité qui donne à chacun de ses plats un petit goût de « reviens-y ». Et on y revient ! Proposer à ses convives des plats raffinés dans une ambiance conviviale et chaleureuse, c’est la marque de fabrique de Fabrice.

Son amour du beau produit, le chef le tient de sa formation auprès des plus grands dont Jacques Lameloise à Chagny et Gérard Boyer à Reims (chef étoilé, lui-même aux Terrasses de Lyon en 95).

Pavé de cabillaud rôti au chorizo, risotto crémeux, tête de veau ou magret de canard au miel : ici on travaille frais, maison et de saison pour garantir à chaque service une assiette unique et authentique. C’est dit !

Notre conseil : Laissez-vous tenter par le tartare de bœuf à l’huître, le plat signature du chef.

Faim d’année

En décembre 2020, le Port d’Attache met les petits plats dans les grands et vous propose des menus à emporter du jeudi au dimanche. Sans compter les belles cartes conçues spécialement pour les semaines du Réveillon de Noël et du Jour de l’an. N’hésitez pas à commander (une semaine avant c’est parfait 👌🏻).

La carte des menus, c’est ici !

 Aux fourneaux ou chez lui, Fabrice ne manque jamais d’inspiration

La recette du chef Fabrice Bugaud 🦪🔥

Huîtres d’Arguin au confit d’échalotes et vinaigre balsamique, pommes confites 

Les ingrédients :

  • 12 huîtres n°2 du Banc d’Arguin (forcément !)
  • 120 grammes d’échalotes hachées
  • 36 grammes de vinaigre blanc
  • 36 grammes de vinaigre balsamique
  • 60 grammes de vin blanc
  • 2 grammes de gélatine en feuille, soit 1 feuille ou 2 1/2
  • 2 pommes
  • 1 noisette de beurre
  • 4 pincées de sucre
  • Ciboulette

On se lance !

Étape 1 – Ouvrir délicatement vos huîtres
Étape 2 – Hacher finement les échalotes
Étape 3 – Mélanger avec le vinaigre balsamique dans une casserole
Étape 4 – Ajouter le vin blanc
Étape 5 – Ajouter le vinaigre blanc

Étape 6 – Réduire à feux doux presque à sec
Étape 7 – Récupérer l’eau des huîtres et la passer au chinois
Étape 8 – *Raidir les huîtres dans leur jus 
*Raidir une huître, c’est la faire pocher quelques secondes à la casserole. De rien !
Étapes 9 – Mouiller la feuille de gélatine à l’eau froide
Étapes 10 – Incorporer dans le jus d’huître chaud
Étapes 11 – Mélanger

C’est bon pour vous ? On dresse !

Étape 12 – Déposer le mélange échalotes / vinaigre balsamique / vin blanc dans la coquille d’huître vide
Étape 13 – Ajouter les huîtres par-dessus
Étape 14 – Couler la gelée légèrement tiède sur l’huître
Étape 15 – Couper les pommes en petits dés. Ajouter une noisette de beurre, 4 pincées de sucre et poêler sans coloration. Vous avez des Granny Smith ? Laissez-les nature pour préserver leur acidité. Déposer les dés de pomme sur l’huître, agrémenter de brins de ciboulette.
Étape 16 – Réserver au frais
Étape 17 – Être fier de soi !

On espère vous y retrouver bientôt !

📍 19, Avenue Général de Gaulle à Claouey – 33950 Lège Cap-Ferret

📞 05 56 60 70 20

💻  www.leportdattache.eu

👍🏼 Facebook : Le Port d’Attache Claouey Lège-Cap Ferret

à propos de l'auteur

Marine, ambassadrice du Bassin d'Arcachon

Experte de voyage - Blogueuse - Photographe

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