3 Rezeptideen von Bassin aus Arcachon für die Feiertage
Kennst du Tunnel im Dezember? Er beginnt am 1. Dezember voller Elan und Freude und endet am 1. Januar in den frühen Morgenstunden völlig erschöpft, das Mantra «Morgen mache ich eine Entgiftungskur.» an der Spitze. Ich weiß, ich bringe Sie zum Träumen.
Sich darauf einzulassen ist ein Abenteuer voller Emotionen und Fragen (Truthahn oder Kapaun? Das ist hier die Frage.), auf einem manchmal gefährlichen Terrain, mit einem Onkel Roger am Tisch, der sich an unlustigen Witzen versucht. Ein echter Langstreckenlauf beginnt, bei dem Ausdauer gefragt ist, vor allem was den Magen betrifft.
Denn ja, hier geht es um unsere Mägen, das sollten Sie wissen! Hier sind 3 Rezepte, mit denen Sie Ihren Tisch zum Jahresende verschönern können!
Auf dem Bassin von Arcachon zu wohnen bedeutet, das Glück zu haben, umgeben zu sein von Atemberaubende Landschaften zwischen Land und Meer aber es ist auch eine Gelegenheit für diejenigen, die auf seinen Pfaden wandern, eine ganze Reihe von Feinkostprodukte die alle sehr unterschiedlich sind.
Was ich Ihnen heute vorschlage, ist, sich auf Entdeckungsreise zu begeben einige dieser Produkte in Form eines Menüs für Ihre Feierlichkeiten zum Jahresende. Weihnachten oder Silvester, ganz egal, es wird auf jeden Fall funktionieren, das verspreche ich Ihnen. Ich hoffe, dass Ihnen das ein wenig über den schwierigen Monat Dezember hinweghilft (Was die Geschenke angeht, so überlasse ich das Ihnen!).
Wenn Sie die Feiertage auf dem Bassin von Arcachon verbringen, bedeutet das in der Regel, dass Sie immer einen Sehr schöne Austernplatte, die in der Mitte der Gäste platziert ist.. Zum Aperitif beispielsweise mit einem Glas Wein aus der Region (Alkoholmissbrauch ist gesundheitsgefährdend).
Öffnen Sie sie vorsichtig, lSichere und geschützte Handhabung für optimalen Genuss mit größtem Respekt für dieses empfindliche Produkt.
Nachdem Sie die Austern verspeist haben, lade ich Sie ein, sich zu Tisch zu begeben und ein Ein Festmahl im Zeichen von Jod und Frische. Kommen Sie mit mir, ich kümmere mich um alles!
Beginnen wir mit der Vorspeise, wenn Sie möchten:
Ich schlage Ihnen vor, mit Austern als roter Faden fortzufahren, mit Dieses Tartar aus Austern, Kiwi und Granatapfel.
Ein Tartar, zubereitet mit Austern aus Arcachon-Cap Ferret, bitte! Wusstet ihr, dass die Region Adour Kiwis produziert? Dieses Mal habe ich sie in Gärten von Vymm mit Sitz in Lanton. Vanessa und Yohann haben eine Gemüsebauernhof, auf dem das ganze Jahr über Obst und Gemüse angeboten wird, teilweise auch als Feinkost. Im Sommer können Sie sogar Ihr Obst und Gemüse direkt zwischen den Reihen auf dem Bauernhof ernten. Direkt vom Erzeuger zum Verbraucher!
Dieses Tartar wird mit einer Mit Kapuzinerkresse-Blättern aromatisiertes Olivenöl und Essig mit drei Zitrusfrüchten die Sie zweifellos in Feinkostgeschäften finden können.
Für einen luxuriösen Moment, warum nicht das Tartar mit Kaviar Wir haben das Glück, dass wir auf dem Bassin von Arcachon 2 Störfarmen, die Kaviar produzieren: Die Störzucht in Le Teich (Caviar Perlita) und das Mühle von Cassadotte (Kaviar aus Frankreich) basierend auf Biganos. Als nationaler Stolz hat unser Kaviar sogar eine eigene g.g.A. «Caviar d’Aquitaine» dieses Jahr! In diesem Eintrag wird er eine Eine runde Note, ja sogar eine buttrige Note bei Austern-Tartar.
Setzen wir unser Festmahl mit dem Hauptgang fort:
Das Bassin-Gebiet von Arcachon und seine Fischer durch die Regionalausschuss für Seefischerei und Meeresaquakultur der Region Nouvelle-Aquitaine (CRPMEM) voll von a schöne Auswahl an Fisch das ganze Jahr über im Laufe der Jahreszeiten. Für diese Feiertage, Ein schönes Stück mageres Fleisch wäre sehr willkommen. Ich hole meinen Fisch sehr gerne in Andernos-les-Bains bei " Au Bulot » geführt von Nicolas Rambeau. Ein Fischgeschäft, in dem Sie stets freundlich empfangen und kompetent beraten werden.
Dieser magere Pavé wird ganz einfach zubereitet, da er gerade aus dem Ofen während Sie Ihre Vorspeise genießen. 15 Minuten bei 180 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen, das zuvor mit einem Pinsel mit Olivenöl bestrichen wurde., So erhalten Sie ein optimales Garergebnis für Fisch.
Was die Getränke angeht, ist ein guter Wein aus unserer Region immer eine gute Idee (Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich. Mit Maß genießen.), vergessen Sie nicht, dass es in Arcachon eine Quelle für natürliches Mineralwasser gibt. Die Quelle von Abatilles ist ein echter Stolz des Territoriums, dessen Einfluss weit über Bassin hinausgeht.
Die Füllung entscheidet über den Geschmack, denn eine Cremige Topinambur mit weißer Schokolade verleiht dem Fisch eine gewisse Köstlichkeit. Und was ist mit der Sauce? Für diese Sauce kehren wir zu unseren Grundlagen zurück. nämlich die Beurre blanc. Abgesehen von der technischen Seite, die manche abschrecken mag, hat diese Beurre blanc jedoch den Vorteil, dass sie unter anderem mit einer Reduktion aus geräuchertem Magerfleisch von Rauch.
Das in Lège Cap Ferret gelegene Fumette versteht sich als verantwortungsbewusst und respektvoll gegenüber ihrer Umwelt. Bénédicte und Julien, die Mitbegründer, beziehen ihre Ware von kleinen Booten und achten darauf, den Fisch der Saison entsprechend zu verarbeiten. Hier finden Sie, Magere, schwarze Meeräsche, Wolfsbarsch… deren Räuchern und Salzen auf einer leichten Basis erfolgt, damit der ursprüngliche Geschmack des Fisches beim Verzehr nicht verloren geht.
Wussten Sie, dass es eine Zweite Fischräucherei auf dem Bassin von Arcachon ? Es handelt sich um Kalalahti in Biganos, geführt von Olivier Dumontet! Seine Spezialität? Geräucherter Stör (Und tatsächlich gibt es auf Bassin einiges zu entdecken.) heißgeräuchert mit Erlenholz!
Nichts geht verloren, nichts wird geschaffen, alles verwandelt sich!
Zu diesem Menü sollten Sie nicht vergessen, schönes Brot wie die aus der Bäckerei Der Amaranth in Biganos, der ausschließlich natürlich gesäuert. Karine und Will haben eine Vorliebe für das Gute in ihren Broten, die viele von Ihnen mit ihrer vielfältigen Auswahl begeistern werden.
Und was ist mit dem Dessert?
Ich wollte, dass dieses Dessert aus den ausgetretene Pfade indem man einen Schritt zur Seite macht.
Keine Holzscheite. Es handelt sich um ein Dessert auf Obstbasis, denn ich schlage Ihnen vor Eine in Hibiskus-Sirup, Zitrusfrüchten und Honig pochierte Birne. Die Birnen kommen immer von « Die Gärten von Vymm »in Lanton und der Honig stammt aus den Bienenstöcken von Marcheprime« Die Bienenstöcke von Viviane », das Sie unter anderem bei « Die Gärten von Vymm » und in zahlreichen Verkaufsstellen in der Umgebung des Bassin in Arcachon.
Zu dieser pochierten Birne habe ich ein paar Handvoll geröstete Trockenfrüchte und getrocknete Cranberries. Abgerundet wird das Ganze durch eine Süße und cremige Vanille-Schlagsahne.
Ein frisches, raffiniertes Dessert mit feinem Geschmack. Was will man mehr? Ein bisschen Schokolade ? Los geht's! Da Sie so brav waren, hier zwei typische Vorschläge aus unserer Region:
Um das Essen mit einer köstlichen Note abzuschließen
Für Schokoladenliebhaber kann ich nur empfehlen, sich die Schokoladenausternschalen bei Marquet-Gebäck mit Geschäften in Arcachon und La Teste de Buch / bei « Aliénors Köstlichkeiten »mit Sitz in La Teste de Buch. Auch Schokoladenkugeln «Caviar», die Jung und Alt bei Pierre Mirgalet in Gujan!
Und für alle, die Schlagsahne mögen, empfehle ich Ihnen, sich in die Weiße Dünen von Pascal. Kleine Windbeutel mit leichter Cremefüllung, die Sie während der Saison auf dem Weg nach Cap Ferret oder in Arcachon und Le Moulleau finden.
Wir sind nun am Ende dieses Eine fantastische kulinarische Reise zu den Handwerkern und Produzenten des Bassin in Arcachon. Mögen diese Ideen ein neues Kapitel in der Entdeckung dieser wunderschönen Region aufschlagen. Möge die frische Meeresbrise Ihre Wangen erröten lassen und Ihre Augen von der Das ganz besondere Licht des Bassin in dieser Jahresendzeit.
Wir wünschen Ihnen schöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Artikel und Rezept erstellt von Stéphanie BOTTREAU, Fotos aufgenommen von Sandra HYGONNENC
