3 идеи рецептов от Bassin из Аркашона для праздников
Вы знаете туннель в декабре? Он начинается 1 декабря, полный энергии и радости, и заканчивается ранним утром 1 января, полностью обессиленный, мантра «Завтра я начну детокс» впереди. Я знаю, я заставляю вас мечтать.
Погрузиться в него — это приключение, полное эмоций и переосмысления (Индейка или каплун? Вот в чем вопрос.), на иногда минном поле с дядей Рожером за столом, который пытается шутить, но его шутки не смешные. Начинается настоящая дистанционная гонка, в которой важна выносливость, особенно желудка.
Да, речь пойдет о наших желудках, знайте об этом! Вот 3 рецепта, которые украсят ваш стол в конце года!
Жить на Bassin в Аркашоне — это значит иметь возможность быть окруженным, в первую очередь, захватывающие дух пейзажи между сушей и морем но это также возможность для тех, кто путешествует по его тропам, открыть для себя множество деликатесные продукты каждый из которых более разнообразен, чем предыдущий.
Сегодня я предлагаю вам отправиться в путешествие некоторых из этих продуктов в виде праздничного ужина в честь окончания года. Рождество или 31 декабря, неважно, это сработает в любом случае, обещаю. Надеюсь, это немного облегчит вам этот декабрьский туннель (Что касается подарков, то здесь я оставляю вам полную свободу действий!).
Провести праздники на Bassin в Аркашоне означает, что, как правило, на вашем столе всегда будет очень красивая тарелка с устрицами, поставленная посреди гостей. Например, в качестве аперитива с бокалом местного вина (Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья).
Вы аккуратно откроете их,Безопасное и надежное действие для оптимальной дегустации с полным уважением к этому хрупкому продукту.
После того, как вы полакомились устрицами, я приглашаю вас сесть за стол и насладиться праздник, посвященный йоду и свежести. Пойдемте со мной, я обо всем позабочусь!
Давайте начнем с вступления, если вы не против:
Я предлагаю продолжить тему устриц в качестве красной нити с этот тартар из устриц, киви и граната.
Тартар, приготовленный из устрицы Аркашон-Кап-Ферре, пожалуйста! А вы знали, что киви выращивают в регионе Адур? На этот раз я купила их в Сады Vymm базирующиеся в Лантоне. Ванесса и Йоханн имеют ферма, где они продают свои фрукты и овощи в течение всего года, а также деликатесы. Летом вы даже сможете пойти сбор фруктов и овощей прямо с грядок фермы. Прямо от производителя к потребителю!
Этот тартар приправлен оливковое масло с добавлением листьев ноготков и уксус из 3 видов цитрусовых которые вы, без сомнения, сможете найти в гастрономическом магазине.
Для роскошного момента, почему бы не завершить приготовление тартара с помощью икринки ? Нам повезло, что на Bassin в Аркашоне у нас есть 2 осетровые фермы, производящие икру: Осмурная ферма в Теише (Caviar Perlita) и Мельница Кассадотт (Caviar de France) основанный на Бигано. Наш икра, являющаяся предметом национальной гордости, даже получила собственное IGP «Икра Аквитании» в этом году! В этой записи он принесет нотка округлости, даже маслянистость в тартаре из устриц.
Продолжим наше застолье с основным блюдом:
Территория Bassin Аркашона и его рыбаки через Региональный комитет по морскому рыболовству и морскому разведению Новой Аквитании (CRPMEM) полный хороший выбор рыбы в течение всего года, в зависимости от сезона. Для этих праздников, будет уместен кусок мяса с небольшим количеством жира. Мне доставляет огромное удовольствие забирать свою рыбу в Андерно-ле-Бен у " В Було » Владелец — Николя Рамбо. Рыбный магазин, где вас всегда радушно встретят и качественно проконсультируют.
Этот кусок постного мяса будет приготовлен очень просто, так как он будет только что испеченный пока вы будете наслаждаться закуской. 15 минут в духовке при температуре 180 °C на противне, застеленном бумагой для выпечки и смазанном оливковым маслом с помощью кисти., вот и готово – рыба приготовлена идеально.
Что касается напитков, то хорошее вино из нашего региона – это всегда хорошая идея(Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья. Употребляйте с умеренностью.), не забывайте, что в Аркашоне есть источник природной минеральной воды. Источник абатилей является настоящей гордостью территории, влияние которой выходит далеко за рамки Bassin.
Именно начинка будет играть главную роль в удовольствии для вкусовых рецепторов, поскольку крем из топинамбура с белым шоколадом придаст рыбе особую пикантность. А что сказать о соусе? Для этого соуса мы возвращаемся к основам а именно белое масло. Однако, несмотря на техническую сложность приготовления, которая может отпугнуть некоторых, это белое масло имеет то преимущество, что оно ароматизировано, в частности, редукцией на основе копченого скумбрия от дым.
Расположенный в Леж-Кап-Ферре, Fumette стремится быть ответственная и уважающая окружающую среду. Соучредители Бенедикт и Жюльен закупают продукцию у небольших судов и стараются работать с рыбой в соответствии с сезонностью. Здесь вы можете найти, худой, черный кефаль, морской окунь… которые будут копчены и солены на легкой основе, чтобы при дегустации не был утрачен первоначальный вкус рыбы.
Знаете ли вы, что существует второй рыбный магазин на Bassin в Аркашоне ? Речь идет о Калалахти в Бигано, владельцем которого является Оливье Дюмон! Его специализация? Копченый осетр (и на самом деле, на Bassin есть что посмотреть) копченый горячим способом на древесине ольхи!
Ничто не теряется, ничто не создается, все преобразуется!
В дополнение к этому меню не забудьте подать красивые буханки такие, как те, что изготавливаются в пекарне Амарант в Бигано, который работает исключительно естественно заквашенный. Карин и Уилл обладают вкусом к хорошему хлебу, который порадует многих из вас своим разнообразным выбором.
А как насчет десерта?
Я хотел, чтобы этот десерт вышел из проторенные тропы сделав шаг в сторону.
Никаких поленьев. Это будет десерт на основе фруктов, поскольку я предлагаю вам груша, приготовленная в сиропе из гибискуса, цитрусовых и меда. Груши всегда поставляются из « Сады Vymm » в Лантоне, а мед поставляется из ульев Маршеприм « Пчелиные ульи Вивиан », который вы найдете, в частности, в « Сады Vymm » и во многих торговых точках в окрестностях Bassin в Аркашоне.
К этой вареной груше я добавил несколько горстей жареные сухофрукты и сушеные клюквы. Все это дополняется нежная и кремовая ванильная взбитая сливки.
Свежий, тонкий и изысканный десерт. Что еще можно пожелать? Немного шоколада ? Давайте! Поскольку вы были послушны, вот два предложения, символизирующие наш регион:
Чтобы завершить трапезу сладким аккордом
Для любителей шоколада я могу только порекомендовать вам попробовать шоколадные ракушки с оливковым маслом. Марке Тесто чьи магазины находятся в Аркашоне и в La Teste de Buch / у « Деликатесы Алиенор », головной офис которой находится по адресу La Teste de Buch. А также шоколадные шарики «caviar», которые понравятся как детям, так и взрослым из Пьер Миргале в Гужане!
А тем, кто не любит взбитые сливки, я предлагаю окунуться в мир Белые дюны от Pascal. Небольшие булочки с легким кремом, которые вы найдете на пути к Кап-Ферре или в Аркашоне и Ле-Мулло в сезон.
Мы подошли к концу этого Невероятное гастрономическое путешествие по мастерским и фермам Bassin в Аркашоне. Пусть эти идеи откроют новую страницу в открытии этого прекрасного региона. Пусть ваши щеки покраснеют от свежего морского бриза, а ваши глаза ослепнут от особый свет Bassin в это время года, когда приближается конец года.
Желаем вам прекрасных праздников!
Статья и рецепт сделаны Стефани БОТТРО, фотографии сделаны Сандра ХИГОННЕНК
